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黃花菜

更新時(shí)間:2018-03-19 12:08:54 來(lái)源:qugla.com 編輯:okzjj.com 已被瀏覽 查看評(píng)論
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黃花菜
各位朋友:
    大家好!歡迎到著名的黃花之鄉(xiāng)來(lái)做客。
    黃花菜是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品,遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)和東南亞、非洲等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。我國(guó)的湖南邵陽(yáng)、甘肅慶陽(yáng)、陜西大荔、江蘇宿遷等地,為我國(guó)黃花菜四大著名產(chǎn)區(qū),尤以湖南黃花菜產(chǎn)量最大,質(zhì)量最好。
    邵東、祁東是我國(guó)著名的黃花菜之鄉(xiāng),產(chǎn)量占全國(guó)總量的50%左右。20世紀(jì)80年代以來(lái)外貿(mào)出口量占全國(guó)的一半以上,其小包裝黃花菜曾獲國(guó)家外貿(mào)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),是傳統(tǒng)的名特農(nóng)產(chǎn)品,被列為全國(guó)八大名貴蔬菜之一。
    邵東種植黃花菜的歷史悠久。據(jù)清《邵陽(yáng)縣志》記載:早在明洪武年間(1368~1398年)邵東人民就在山野采食黃花菜,后來(lái)被菜農(nóng)移栽?,F(xiàn)僅邵東就種植8萬(wàn)畝,年產(chǎn)干花蕾8000噸左右,有品質(zhì)資源28個(gè),國(guó)家級(jí)優(yōu)良品種3個(gè),實(shí)現(xiàn)了早、中、晚熟品種配套。2002年獲國(guó)家專(zhuān)利,產(chǎn)品獲湖南名牌農(nóng)產(chǎn)品和中國(guó)湖南第四屆(國(guó)際)農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。
    “萱,即宜男花,六出稚芽,花跗可食”。干黃花菜是以含苞待放的萱草花蕾經(jīng)干制加工而成。因其花色金黃,外形似針,故而得名金針菜,又稱(chēng)“忘憂(yōu)草”。它以其花香、色黃亮、鮮甜、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名。椐測(cè)定鮮黃花菜內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸素、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。是目前國(guó)內(nèi)典型的綠色保健食品,不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng),還遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),在國(guó)際市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)。黃花菜是百合科植物葉萱草的花蕾,因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之爽滑、嫩糯、甘甜,常與香菇、木耳、冬筍并列為“席上珍品”。黃花菜、肉絲、香菇燒成的健腦湯馳名中外。
    黃花菜還有很多美麗的名字:金萱草、鹿蔥花、川草、丹棘、黃花苗子等,日本人稱(chēng)其為綠蔥茶。原產(chǎn)于我國(guó)南部及日本,在我國(guó)已有3000多年的栽培史。誰(shuí)也沒(méi)有想到,黃花菜還有一個(gè)美麗而有詩(shī)意的名字,叫萱草。中國(guó)古代常用“萱庭”、“萱堂”來(lái)代言母親,因而民間稱(chēng)黃花菜為“母親花”。早就在文學(xué)作品中看到過(guò)萱草,還看到過(guò)很多詠哦萱草的詩(shī)詞,也知道古時(shí)把母親住的房間叫做萱堂,而萱草也就成了母親的象征。近來(lái)黃花成了代表母親節(jié)的花,故而在歐美各地栽培頗盛。
    黃花菜除了花是鵝黃而得名外,恐怕還與民間流傳的一個(gè)傳說(shuō)有關(guān)。傳說(shuō)當(dāng)年陳勝、吳廣落魄民間,淪為乞丐。有年大災(zāi),兩人行乞無(wú)著,餓昏在地,幸遇一修善行佛姓黃的老大娘,將兩人收入家中,給他們做一盆噴香可口的青菜救了性命,兩人為感救命之恩,遂命名此菜為“黃花菜”。古人還根據(jù)黃花菜的食用價(jià)值,給它取了忘憂(yōu)草、療愁花、鹿蔥、宜男花、安神菜等雅名。
    黃澄澄的黃花菜在《詩(shī)經(jīng)》中就被稱(chēng)作諼草,又稱(chēng)忘憂(yōu)草?!对?shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·佰兮》篇中就有“焉得諼草,言樹(shù)之背”的記載。朱熹注釋時(shí)說(shuō):“諼草令人忘憂(yōu)。”《毛詩(shī)品物圖考》上說(shuō)《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》有“焉得諼草,言樹(shù)之背。愿言思伯,使我心疼。”“諼”就是“忘。諼草,又作萱草,令人忘憂(yōu)之草”。嵇康在<養(yǎng)生論》中也說(shuō):“萱草忘憂(yōu),樂(lè)為食之。”萱草,北方人喚作黃花菜,廣東人叫做金針。《本草綱目》載日:“今東人采其花而貨之,名為黃花菜。”而我們的上上輩們常把它喚作忘憂(yōu)草,故而,唐代大詩(shī)人李白就有:“托陰當(dāng)樹(shù)李,忘憂(yōu)當(dāng)樹(shù)萱”的詩(shī)句。
    那么為何有忘憂(yōu)之名?原來(lái)這是因?yàn)轷r黃花中含有一種麻醉神經(jīng)的物質(zhì)“秋水仙鹼”,食后使人精神恍惚、昏睡,故而有忘憂(yōu)草之名。李時(shí)珍在《本草綱目》里也說(shuō)過(guò):“萱草嫩牙作蔬,食之令人昏睡,因名c忘憂(yōu),。”他只知其現(xiàn)象,只知食之令人昏睡,但不知是秋水仙堿的緣故。其實(shí),解鮮黃花菜毒的方法很簡(jiǎn)單,就是把黃花菜在開(kāi)水里焯過(guò)后,在清水里泡一下,就可食用了。那漂過(guò)的水也是淡黃色的,漂亮極了,像漂過(guò)絲的水,而整個(gè)屋里滿(mǎn)滿(mǎn)都飄著黃花菜特有的清香。制成千品后就破壞秋水仙堿而變成無(wú)毒的佳品,一工之差,竟有如此之別。
    “漫道農(nóng)家無(wú)寶玉,遍地黃花皆真金”。這是前人對(duì)黃花菜的真切贊美。黃花既有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又是一種美麗高雅的觀賞植物,歷來(lái)被人們譽(yù)為“名菜、美花、良藥”。黃花菜作為名菜,很受人們喜受。黃花菜味鮮質(zhì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分,每斤干黃花含蛋白質(zhì)70.5克,糖30克,脂肪2克、葫蘿卜17.2毫克,維生素B 22.5毫克,以及豐富的鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)含量比黃豆芽高3倍,比卷心菜高10倍,比茄子高15倍;維生素A的含量,比胡蘿卜=還多2倍;含銅量比大白菜高9倍,比大蔥高49倍;含鋅量比番茄高39倍,比冬瓜高134倍;含鐵量比南瓜高42倍,比冬瓜高126倍;礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上;含鈣量比南瓜高3倍,比黃瓜高11倍,可說(shuō)是維生素和微量元的寶庫(kù)。
    黃花又是美麗的花卉:葉兒蓬勃叢生,碧綠欲滴;稈兒亭亭玉立,挺拔俊俏;花蕾含苞欲放,高雅秀麗,別有一番風(fēng)姿。而且悠香濃郁,是文人墨客筆下的圣物,寄托著歷代學(xué)人的情思。唐代白居易就有“杜康能解悶,萱草能忘憂(yōu)”的詩(shī)句。就因?yàn)樗母哐判沱?,也曾入我?guó)著名沒(méi)骨畫(huà)家惲壽平和現(xiàn)代著名畫(huà)家張大千的畫(huà)。張大千畫(huà)后特題句:“看花已過(guò)還供口,小圃年年不賣(mài)錢(qián)。每憶白易此二語(yǔ),輒(音zhe)為失笑。
    任誰(shuí)也沒(méi)有想到,黃花菜是這樣一種美麗的花。那嫩黃的花朵半開(kāi)半合,里面是碩大的花蕊,嫩綠的葉子襯托著花朵,看上去很潔凈。特別是在雨天深綠的背景中,亭亭黃花臨水,綻放得寧?kù)o而優(yōu)雅。那水中的花,水中的影,自成意境,也許換一種花色,也就不會(huì)有那樣的一份美麗了,真像莫奈的畫(huà)。難怪人們常形容年輕的美麗少女都說(shuō)成是黃花閨女,現(xiàn)在我才明白,正是因?yàn)辄S花那樣的新鮮,那樣的清純,那樣的潔凈,所以才有了這樣美好的形容。
    黃花菜不僅是一種美麗的花卉,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還是一味良藥,具有安神、消炎、解熱、利尿、健胃等作用。其葉、根、莖、花均可入藥。黃花菜味甘性平,有養(yǎng)血、平肝、鎮(zhèn)靜安腦的功效,具有顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇的作用,我國(guó)古代的許多藥典都有記載。野生黃花菜鮮根用水煎服,有利尿、消腫、消炎、解熱、止痛的作用?!侗静菥V目》云:烹食可以適口,能去濕利水、除熱通淋、開(kāi)胸寬膈,令人心平氣和,無(wú)有憂(yōu)郁,故以萱名。李時(shí)珍也提出了“鹿食九種解毒之草,萱草乃其中之一”的說(shuō)法?!侗静菥V目》載,萱草“性味甘涼無(wú)毒、解煩熱、利胸膈,安五臟,煮食治小便赤澀”。有止血、通乳、利尿的功效?,F(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為黃花菜對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、動(dòng)脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。民間常以黃花加白糖,煎水飲,治小便赤澀;黃花加藕節(jié)煎湯飲,治衄血、咯血也有明顯療效。而用黃花煮食給產(chǎn)婦發(fā)奶,有奇效。
    據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,黃花菜含有豐富的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等。黃花菜對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、動(dòng)脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。因含有冬堿等成分,故具有止血、消炎、利尿、安神等功效,經(jīng)常適量食用黃花菜,對(duì)防病保健、延年益壽大有益處。如有習(xí)慣性便秘的老人,經(jīng)常吃些黃花菜,既能健胃補(bǔ)脾,又能潤(rùn)腸通便,還可養(yǎng)血安神,且無(wú)副作用。由于含維生素B較多,能刺激胃腸蠕動(dòng),促使食物排空,增加食欲,因而具有安神作用。黃花菜含鉀高,含鈉低,有利尿作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益。可防治軟骨病、貧血,還含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞,尤其是大腦細(xì)胞的組成成分,對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用。黃花菜具有的抗氧化作用,能清除動(dòng)脈內(nèi)的沈積物,對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等,有特殊療效,故也稱(chēng)“健腦菜”。當(dāng)今長(zhǎng)壽之邦的日本,把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一,尤甚對(duì)胎兒發(fā)育更為有益。日本飯野節(jié)夫教授列舉了8種健腦食物,居首的便是黃花菜,神經(jīng)過(guò)度疲勞的現(xiàn)代人類(lèi)應(yīng)大量食用。另外,黃花菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退,無(wú)疑也是一種良藥。
    金針菜富含硒,每100克含硒量高達(dá)173微克,比菠菜含量高289倍,比大菜高468倍。硒能與維生素E-起參與機(jī)體的抗氧化作用,以維護(hù)細(xì)胞膜的功能;能刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生;保護(hù)胸腺,維持淋巴細(xì)胞活性的能力,提高機(jī)體免疫力。通過(guò)對(duì)近30多個(gè)國(guó)家的國(guó)民硒攝入量的研究發(fā)現(xiàn):攝取的硒越少,癌癥的發(fā)病率就越高。最新研究表明,黃花菜能顯著降低動(dòng)物和人的血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),故可作為高血壓患者的保健食品。據(jù)載,孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物湯”即以黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調(diào),為營(yíng)養(yǎng)成分完備的補(bǔ)血、養(yǎng)血良方,又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。
    每到陽(yáng)春三月,在湘南的邵東、祁陽(yáng)一帶的山區(qū),到處都可以看到山民在一些山地里,種著一種葉兒扁窄有點(diǎn)像蘭草的植物。夏時(shí)自葉間抽起花苔,開(kāi)出美麗的黃色花朵。到了收獲的季節(jié),漫山遍野的天地里都開(kāi)著黃花,金燦燦一片,空氣里飄蕩著清悠的芳香。到這時(shí)大人孩子都忙碌起來(lái),在那芬芳的香氣里,大大小小都提著籃子在這草中花間滿(mǎn)地跑,將長(zhǎng)長(zhǎng)的花苞采擷下來(lái),一籃子一籃子地采摘后,晾在寬大的屋子里……這花就是金針菜,又叫黃花菜,就是我們席上的佳肴。黃花收獲的時(shí)候,家家戶(hù)戶(hù)都要吃黃花菜。黃花菜可以炒雞蛋,也可以燉雞,一般都是炒肉吃,挑肥瘦兼有的五花肉,和著蒜和姜一起爆炒,肉和作料在鍋里滋滋有聲,炸出來(lái)的油在燈光下閃閃發(fā)亮猶如一面陽(yáng)光下的湖水。等肉炒七成熟了就把黃花菜扔進(jìn)鍋里,只聽(tīng)的“嘁”的一聲,鍋里油星四濺,霧氣彌漫了整個(gè)灶堂。放上青辣椒絲,加一點(diǎn)點(diǎn)醋,盛起來(lái)后再在上面灑一點(diǎn)蔥絲,青翠、養(yǎng)眼。于是一道青翠的,黃澄澄的,香噴噴的黃花菜炒肉就做成了。有的時(shí)候也可以涼拌或者做成湯來(lái)吃,沒(méi)有很多花樣,但是味道很鮮美。大人孩子都喜歡吃黃花,脆脆的,甜甜的,那是最干凈的食品。
    黃花菜耐瘠、耐旱,對(duì)土壤要求不嚴(yán),地緣或山坡均可栽培。對(duì)光照適應(yīng)范圍廣,還可和較為高大的作物間作。種1年可連續(xù)采收15年,是保持水土,美化環(huán)境,增加農(nóng)民收入、建設(shè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境的極佳選擇。
    黃花其葉深綠色,寬線(xiàn)形,極像蘭草。花莖高1米多,花朵達(dá)幾十朵,一般午后開(kāi)放,次日午前凋萎,花蕾用來(lái)食用?;ǔ蕶幟庶S色,味淡清香。每年7~8月為花期,晚花品種8月中旬初花,9月上旬盛花,下旬終花,進(jìn)入花季,每天都要下園采摘,盡量做到早吐蕾的早采摘。
    采收的最適期為合蕾帶苞,即花蕾飽滿(mǎn)末放、中部色澤金黃、兩端呈綠色、頂端烏嘴、尖嘴處似開(kāi)非開(kāi)時(shí),過(guò)早過(guò)晚均不好,太早則為青蕾,糖分含量少,成品色澤差,產(chǎn)量低;太晚則“咧嘴”開(kāi)放,加工時(shí)汁液易流出,產(chǎn)品質(zhì)量差,不易保藏。采回的花蕾要及時(shí)蒸制,以防咧嘴開(kāi)花。黃花菜花朵易散開(kāi),香味流失而失去鮮品食用價(jià)值,故宜在抽穗花苞緊密未展開(kāi)前采收。采摘的時(shí)間是,晴天一般在下午3時(shí)左右,陰雨天應(yīng)在下午1時(shí)前后。采回的花蕾鮮嫩,易滋生霉菌,不可久置,要及時(shí)進(jìn)行加工。
    黃花菜都是干制后食用,市場(chǎng)上銷(xiāo)售的都是干制品,優(yōu)良的干制品應(yīng)是色澤黃亮、條子肥嫩、清潔無(wú)霉、身骨堅(jiān)韌、水分少、久煮不爛、互不黏結(jié),有爽快的清香氣。黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富,為佐餐佳品。黃花菜葷素皆宜,其味香、鮮、嫩、甜。烹調(diào)方法有拌、炸、燒、燉、煮等,與雞、鴨、魚(yú)肉相配則更佳。如在燒雞湯時(shí)加入適量黃花菜,不僅鮮美可口,而且用于晚餐還具有鎮(zhèn)神安眠之效。有的將黃花菜加糯米制成黃花粥食用。黃花菜除作為傳統(tǒng)的干制加工外,近年來(lái)還開(kāi)發(fā)出了金針酒、金針飲料、金針脯、醬黃花罐頭、黃花豬腳罐頭、黃花鹵鴨罐頭等新型食品。金針菜切碎后泡茶亦清香味美。另外,黃花菜的嫩葉和嫩芽洗凈后可炒食,作湯料,燴飯吃,嫩葉用開(kāi)水燙過(guò)可曬成干菜貯存。黃花菜除花蕾作蔬菜食用外,其肉質(zhì)根也可食用或釀酒。因此,黃花菜渾身都是寶,是一門(mén)健康菜,長(zhǎng)壽菜!

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