湖南名酒

湖南名酒
各位朋友：
    大家好！歡迎品嘗湖南名酒。
    大家知道，中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，對(duì)世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出過(guò)巨大的貢獻(xiàn)。酒作為一種獨(dú)特的物質(zhì)，其產(chǎn)生和發(fā)展與生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切的關(guān)系。在我們的祖先尚為猿的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)野果中含有能夠發(fā)酵的糖類(lèi)，在酵母菌的作用下，可以產(chǎn)生一種具有香甜味的液體，這就是最早出現(xiàn)的天然果酒。“猿猴造酒”的古代傳說(shuō)正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)之上。
    酒，作為世界客觀(guān)物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩不羈；它能叫人忘卻人世的痛苦憂(yōu)愁和煩惱，到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處。
    酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀(guān)的物質(zhì)存在，同時(shí)也是一種文化象征，即酒神精神的象征。它以莊周哲學(xué)為源頭，主張物我合一，天人合一。倡導(dǎo)“乘物而游”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。寧愿做在爛泥塘里搖頭擺尾的自由的烏龜，也不做昂頭闊步受人束縛的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。
    在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神精神無(wú)所不往，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)?，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。
    因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“兀然而醉，豁爾而醒，靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。”這種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。
    翻開(kāi)中國(guó)文學(xué)藝術(shù)史，也是一部酒神精神舞蹈的歷史。“李白—斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神。”“俯仰各有志，得酒詩(shī)自成。”（“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚。”酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。
    不僅為詩(shī)如是，在繪畫(huà)和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書(shū)法中，酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。鄭板橋的字畫(huà)輕易不能許人，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，醉意中求字畫(huà)者即可如愿。“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫(huà)圣吳道子，作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫(huà)，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫(huà)”。“書(shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”。懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。
    文學(xué)藝術(shù)宮殿酒神的出沒(méi)，使文學(xué)藝術(shù)之神的巨翅從來(lái)沒(méi)停止過(guò)激情的煽動(dòng)。
    問(wèn)世間酒為何物，直教人魂?duì)繅?mèng)繞，魄斷神傷。
    想當(dāng)年，荊珂刺秦王，借酒壯行色，天地為之變色，草木為之含悲；劉邦霸上赴鴻門(mén)，項(xiàng)莊舞劍，意在沛公；曹操、劉備促膝相敘，煮酒論英雄，瓜分天下，盡在一飲之間；趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”，一夜之間，江山盡收，穩(wěn)坐龍臺(tái)……《金瓶梅》寫(xiě)盡人間諸態(tài)，“酒、色、財(cái)、氣”道盡世態(tài)炎涼；《紅樓夢(mèng)》是先有黛玉與寶玉暖酒，才有小橋邊的落花逐流；《三國(guó)演義》酒中有計(jì)，酒中有謀，運(yùn)籌帷幄，決勝千里；《水滸》則更是大碗喝酒，大塊嚼肉，酒中見(jiàn)真情，仁義酒中留……酒鑒古，酒爍今，酒是歷史的象征。
    酒也寄情。古代文人俠士、騷人墨客則多為惜酒、愛(ài)酒、貪酒之人。重九之日三五良朋登高，“山中煮酒燒紅葉，石上題詩(shī)掃綠苔”。夏日臨流聚會(huì)，“曲水流觴”，把酒杯淺斟美酒，放在流水中，任其漂流，詩(shī)人們列坐溪邊，酒杯流到誰(shuí)的面前，便由誰(shuí)飲酒賦詩(shī)。蘇東坡想得更奇妙，他乘船載酒泛西湖，取湖中荷葉盛酒，把葉底打穿，從葉柄中把酒汁連同荷香一同吸入嘴中，還唱出了“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天，不知天上宮闕，今夕是何年”的詩(shī)句，真是風(fēng)流賽神仙。曹操的“慨當(dāng)以慷，幽思難忘，何以解憂(yōu)，唯有杜康”氣勢(shì)磅礴，胸襟無(wú)量。李白愛(ài)酒，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁”，以酒起興，融情于酒，可謂千古絕唱，名頌萬(wàn)世。
    盡管人類(lèi)最初的飲酒行為出于偶然，卻對(duì)人類(lèi)的保健養(yǎng)生產(chǎn)生了極為重要的影響。酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。這對(duì)于處于饑寒威脅中的先民無(wú)疑是一種最好的御寒抗病的圣物。因此，以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，在中國(guó)文化的總范疇里，構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整而龐大的酒文化體系。幾千年釀酒技術(shù)和工藝不斷改進(jìn)和提高，不同地域和民族的多姿多彩的酒禮酒俗，映照古今的各種各樣釀酒工具和飲酒器皿，墨客騷人所寫(xiě)的酒的詩(shī)文詞曲，載于各種典籍的關(guān)于飲酒的軼聞?wù)乒?，還有花樣百出的酒令，詩(shī)意濃郁的酒名等等，就構(gòu)成了一個(gè)博大宏富的中國(guó)酒文化寶庫(kù)。
    湖南，這個(gè)楚之故地，山水奇秀，五谷豐茂，自古以來(lái)與酒結(jié)下了不解之緣。
    從楚辭《招魂》及長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的文物中，我們就可看到先秦兩漢時(shí)期江漢、沅湘一帶以酒和醫(yī)藥用酒的情況?！墩谢辍穼?xiě)的：“瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。”就是飲美酒時(shí)加上一些蜂蜜，傾注在雀形的耳杯里；避開(kāi)酒糟擠出來(lái)的酒，多么醇厚而清涼。屈原對(duì)楚之醇酒贊賞備至。而在《大招》中，不但寫(xiě)了用以招魂的醴酒品種之多，而且還對(duì)釀酒的原料和酒的香型乃至制作方法作了描述。
    在長(zhǎng)沙馬王堆三號(hào)漢墓中出土的醫(yī)方專(zhuān)著《五十二病方》中，用到酒的藥方就有35個(gè)，其中5個(gè)是酒劑配方，用以治療蛇傷、疽、疥瘙等疾病。而在《養(yǎng)生方》中還介紹了6種藥酒的釀造方法。由此可以得知西漢初期長(zhǎng)沙一帶制作甜酒的原料及其方法，與春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)及西周時(shí)期是相同的。
    湘西土家族民間傳說(shuō)中說(shuō)，古代一支土家人橫渡洞庭湖，溯沅水而上，來(lái)到武陵山區(qū)一個(gè)山清水秀的地方。這里有大樹(shù)可蓋吊腳樓，有清泉可釀“包谷燒”，于是，就在這一帶住下來(lái)，挖土砍畬?zhuān)⒓覄?chuàng)業(yè)。土家族史詩(shī)《擺手歌·民族遷徙歌》中也唱述：“……這里是長(zhǎng)住之所，這里是生根的地方！處處青山綠水，處處鳥(niǎo)語(yǔ)花香：野雉飛，錦雞啼，斑鳩唱，走獸跳。白云罩日頭，清泉流進(jìn)洞。孫子好立基業(yè)，世代繁衍生患……”從史詩(shī)對(duì)飛禽走獸的著意描繪、渲染看，透露出當(dāng)時(shí)土家人尚存漁獵時(shí)代殘跡。然而，他們舉族遷徙“安營(yíng)扎寨”時(shí)首先考慮的條件之一就是酒，自然也就成為以后土家山寨日常生活里不可缺少的重要食品。
    湘西苗族史詩(shī)古歌《古老話(huà)·后換篇》涉及酒的歷史似乎更為古老。作為古老的農(nóng)耕民族的苗族對(duì)祖先神和雷神極其崇敬。因而，在“椎牛”的祀典中，肉和酒都是必不可少的。由此不難看出，酒在苗家興起得很早；酒在苗寨信仰食俗及日常食俗中占著重要地位。
    從土家族史詩(shī)、傳說(shuō)，苗族史詩(shī)古歌，以及楚辭和漢墓出土文物，可以看出，在楚湘故地的湖南一帶，很古老的時(shí)候就已制作甜酒、黃酒，不但在日常生活及祭祀禮儀中時(shí)常出現(xiàn)，而且還作為“藥醴”大量地運(yùn)用于醫(yī)療，載之典籍。
    經(jīng)過(guò)兩千多年的不斷積累革新，特別是20世紀(jì)80年代以來(lái)的大力倡導(dǎo)和精研技藝，因而出現(xiàn)了武陵酒、湘泉酒，白沙液等名酒，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
武陵王酒
    武陵牌武陵酒是湖南省常德市武陵酒廠(chǎng)的產(chǎn)品。1973年被評(píng)為湖南省名酒稱(chēng)號(hào)，1984年獲輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)，1979年、1984年在全國(guó)第三、四屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)，1988年在全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)，1992年獲美國(guó)紐約首屆國(guó)際白酒、葡萄酒、飲料博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
    武陵酒產(chǎn)于常德，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因常德古稱(chēng)武陵，故酒以此為名。武陵酒，很早以前就很有名聲。早在先秦時(shí)代，人們有擺“春臺(tái)席”置酒“與之合飲”風(fēng)俗。五代時(shí)，武陵地方以崔氏酒家產(chǎn)的酒最為著名。據(jù)《酒譜》載：“五代時(shí)，有道士張逸人寫(xiě)了一首《贈(zèng)崔氏酒爐詩(shī)》：‘武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無(wú)天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。’”酒隨詩(shī)傳，聞名來(lái)買(mǎi)酒的人愈來(lái)愈多，武陵酒的名聲更大噪于遠(yuǎn)近。崔氏姥被后世列入“釀酒名家”，其吸水之處稱(chēng)為崔婆井，也成為釀酒遺跡。宋代釀酒業(yè)興旺，以“鼎州白玉泉”酒品列為全國(guó)名酒之列，熙寧年間酒課達(dá)“五萬(wàn)貫以上”，是湖南產(chǎn)酒兩大地區(qū)之一。清代民間釀制酒較為普遍，如《武陵竹枝詞》中日：“村村畫(huà)鼓澆春酒。”
    武陵酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制成高溫曲為糖化發(fā)酵劑。高粱原料整粒浸漬，吸水充分后再?zèng)_洗兩次，把雜質(zhì)洗凈，并減少了一部分單寧，為酒質(zhì)的甜醇打下了基礎(chǔ)。焙制大曲，清蒸清燒，溫度高達(dá)70℃，并增大第一次用曲量，這是釀成成品醬香馥郁并略帶焦香的來(lái)源。加之采用清蒸清燒、晾堂堆積、七蒸六吊等工藝，原酒又經(jīng)多年的貯存，再經(jīng)精心勾兌包裝出廠(chǎng)，整個(gè)釀造過(guò)程都有獨(dú)到之處。
    武陵酒均歷經(jīng)十年以上窖藏醞釀，配以現(xiàn)代勾兌工藝，酒色微黃，清澈透明，酒體豐滿(mǎn)、香氣馥郁、幽雅細(xì)膩，入口綿長(zhǎng)柔和，純正爽適，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特。兼有醬香型之優(yōu)雅細(xì)膩與濃香型之醇香甘洌。武陵大曲，酒液清澈透明，窖香濃郁，優(yōu)雅細(xì)膩，后味爽凈。武陵王酒經(jīng)窖藏儲(chǔ)存20年以上，年產(chǎn)僅萬(wàn)瓶，屬武陵酒之極品。在95年全國(guó)秋季糖酒交易會(huì)拍賣(mài)會(huì)上以單瓶9.8萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)全國(guó)白酒之最。溥杰題詩(shī)：“千秋澄碧湘江水，巧釀香醪號(hào)武陵。”
酒鬼酒
    酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。它以?xún)?yōu)質(zhì)云霧糯高梁、香糯米、小麥為原料，利用武陵山脈振武營(yíng)金龜山腳下的三眼泉水，充分吸納民間釀酒工藝、湘泉制酒工藝之精華（精品基酒、老窖發(fā)酵和藥曲糖化的獨(dú)特工藝），融茅臺(tái)的高溫大曲和堆積發(fā)酵，取川法濃酒的泥窖續(xù)渣增香等眾家所長(zhǎng)，突破創(chuàng)新后而釀制成的具有酒色清亮透明，窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體豐滿(mǎn)、后味爽凈悠長(zhǎng)等鮮明個(gè)性和風(fēng)格特征的稀世好酒，使呈香呈味的酸類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)含量豐富，比例協(xié)調(diào)，既有清香特征，又有濃香特點(diǎn)，還有醬香韻味。再經(jīng)地窖或溶洞封藏，自然老熟，其香便亦幽雅、亦芬芳、亦細(xì)膩而表現(xiàn)出馥郁，其味便亦爽舒、亦綿柔、亦豐滿(mǎn)而表現(xiàn)出怡暢。成為濃香帶醬、醬不露頭、濃醬清米兼而有之的典型代表，被國(guó)內(nèi)酒界專(zhuān)家譽(yù)為繼我國(guó)白酒醬、濃、清、米、兼五大香型后的第六大香型混合香型——馥郁香型，成為精心研制之無(wú)上妙品。
    而由湘西籍著名畫(huà)家黃永玉精心設(shè)計(jì)的外形似捆口麻袋狀的紫砂陶瓶包裝，裝潢稀奇、大方古樸、雅致，酒名風(fēng)趣、新穎，為酒中之珍品。該酒以其獨(dú)特的酒質(zhì)、酒瓶、酒名而聞名遐邇，受到政要和酒界專(zhuān)家、國(guó)際友人的高度評(píng)價(jià)。1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1989年獲北京首屆國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；1993年獲第七屆法國(guó)波爾多世界酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)博覽會(huì)最高榮譽(yù)金獎(jiǎng)；1994年獲比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)和北京亞太國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1995年被世界名牌消費(fèi)品認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)證為“世界名牌消費(fèi)品”。成為亞洲博鰲論壇年會(huì)招待各國(guó)元首和貴賓的惟一宴用白酒。并被大會(huì)作為國(guó)禮，贈(zèng)送給參會(huì)的各國(guó)元首和政府領(lǐng)導(dǎo)人。