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帶你吃家“老字號”

更新時間:2018-03-19 13:50:28 來源：qugla.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號 什么叫做老字號？就是那個阡陌相交的幽幽巷道中的老店，古色古香的招牌上隱約可見其店名。店主很熱情，店員麻利，一口地道的家鄉(xiāng)話讓你感到挺親切。四年前的城市早已今非昔比，時過境遷，許多老房子卻依稀可見。大學(xué)畢業(yè)后的自己拖著疲憊的心回到山城，快過年的這段日子，偶爾行走于城市的大街小巷，站在車水馬龍、川流不息的馬路上，真盼望能碰上一家老字號，就如兒時的故友帶我重尋那段青蔥歲月，一起品味單純，品嘗童年的歡愉。還記得嗎？還記得那家老字號嗎？
　　要說老字號，首先回溯下土家族人過年的歷史吧。寒冬臘月時節(jié)，人們圍坐在火坑旁邊吃邊聊，土家族特有的小吃糕點(diǎn)例如發(fā)餅、雪棗、麻花、麻圓都是家家戶戶過年的必備點(diǎn)心。過年，各家各戶吃香喝辣，遇到小孩給打發(fā)錢，遇到老人送些糕點(diǎn)，寶塔崗永久糕點(diǎn)店就是兒時記憶深處的那家老字號店鋪。
　　白駒過隙，這家老字號的店主已經(jīng)換了幾代人，如今的“掌門人”姓胡，是位六十多歲的老奶奶，胡奶奶家的大兒媳婦目前負(fù)責(zé)這家店的經(jīng)營。推開她家的店門，袋裝的發(fā)餅整齊地擺放在堂屋里，每個發(fā)餅上都蓋有紅紅的食品章，從烘烤箱取出來后，個頭稍稍變大了。經(jīng)歷時光打磨的它們，外形依舊沒變，圓溜溜的模樣很討人喜愛。聽胡奶奶說，做發(fā)餅的主要原料多是精面粉、糖、甜酒、純堿等，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、甜酒發(fā)醇、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形，表面淡黃色，底面棕黃色，輕輕咬上一口，真是入口松軟，香滑可口。
　　1958年，胡奶奶到永定區(qū)糕點(diǎn)廠學(xué)做糕點(diǎn)，后來由于被劃為資階派和丈夫一起下放到生產(chǎn)隊(duì)。在1980年小兩口發(fā)家開了全大庸縣的第一家糕點(diǎn)廠（店），取名“寶塔崗永久糕點(diǎn)廠”。當(dāng)時全城還沒有哪家食品店生產(chǎn)并售賣發(fā)餅、雪棗、面包。有意思的是，胡奶奶和她丈夫只用了50元錢發(fā)家，便買了油、糖、面粉等全部原材料，那會兒物價低，面粉才三毛二一斤。店里寥寥可見的制造工具卻帶來意想不到的生意。偶爾半夜一兩點(diǎn)，有顧客來敲門，胡奶奶和丈夫便凌晨起床開始一天的勞作?，F(xiàn)在兒媳婦們大多下午才開門。
　　胡奶奶開的店不只賣發(fā)餅，還賣面包，顧客們都自己帶些盤子過來排隊(duì)買，現(xiàn)在被保留下來的長盤就是那時顧客們留下來的。由于口味出色，胡奶奶做的發(fā)餅、面包、月餅一直旺銷，特別是她做的雪棗，不分季節(jié)，只能保證正常的銷路，旺季常常供不應(yīng)求。
　　胡奶奶一邊說著一邊嘴角上揚(yáng)，似乎對過去的經(jīng)營狀況感到十分自豪。說到雪棗，筆者回憶中似乎載滿深深的懷戀?；叵胛鍤q的那年，爸爸的朋友送來幾大包雪棗，乍一看，外形就如名字一樣雪白，咬上一口，原來里面晶瑩透亮。胡奶奶告訴我，起初做雪棗的技藝比現(xiàn)在復(fù)雜得多，需要借大梯子。還得把糯米打成粉，然后放在“對馬”里使勁揉打，這需要體力。隨著生活水平地提高，人們不再使用這些能派上用場的“家伙”，逐漸改用機(jī)器生產(chǎn)，“對馬”便從此“隱退”了。胡奶奶兒媳婦這代的年輕人已經(jīng)丟棄了曾經(jīng)使用的原材料。據(jù)說過去做一個好的雪棗胚子，還得從山里面摘些綠豆根，然后擠出甜甜的水，水濃就得多摻點(diǎn)，不多不少才合適。拌著糯米粉做成雪棗胚，粉蒸熟了就變甜了。若胚子外形酷似絲瓜瓤，便是好胚子。曬(胚子)的時候得把它們切成小塊，在梯子和地上紛紛晾曬。然而這對溫度要求很高，只能在十月至臘月間進(jìn)行(晾曬)。春天回潮不能曬，夏天溫度太高胚子也會發(fā)開。曬干后的胚子，掰開一看是亮亮的；如果曬不干，胚子便是軟的?，F(xiàn)在店里的人不像當(dāng)年，還會手把手地一步步按部就班地制作，兒媳婦這代人賣出去的雪棗，原胚都是從長沙買回來的，省去了不少體力活，曾在“對馬”邊的那幾個漢子，“上氣不接下氣”般揉打糯米的場面從此被載入土家族的風(fēng)俗歷史。
　　胡奶奶說，做雪棗的糖得不老不嫩，糖老了沾不上去，糖軟了也不行。炸好的雪棗胚子在糖里面滾一下，然后沾上面粉。從前有對姐妹做的雪棗很受歡迎。但這么多年過去，懂這些技術(shù)的師傅們已不多了?，F(xiàn)在只有老人家才偶爾買上幾包，送禮的年輕人都把它們當(dāng)成低檔品，小孩兒的嘴也很挑剔，琳瑯滿目的食品令它們眼花繚亂。因此雪棗的銷量逐年下降。
類似這種老字號店，全國各地還有很多，其種類也是五花八門，早點(diǎn)麻球、天津狗不理包子、北京烤鴨等，可謂將全國各地風(fēng)味小吃濃縮于老字號。
　　經(jīng)歷幾十年時光打磨的老字號，里面藏滿土家族的風(fēng)味甜品。隨歷史更迭，隨年代變化，老字號的生存，就像一場久旱的土地，需逢甘霖一樣。若將糕點(diǎn)重新包裝上市，在街頭巷尾，能看到嶄新的老招牌，或許孩童時的喜悅感又會在新年涌上心頭。
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