日常生活

谷芽糖一切從這里開始

更新時間:2018-03-19 12:41:10 來源：qugla.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
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姐妹們站在糖罐前，眼睛凝視著伯母手中的木筷子，等她拿著筷子從手下的糖罐中給我一點(diǎn)一點(diǎn)的挑出冷卻后的谷芽糖，然后將糖扯出彩虹條狀，迅速打幾個卷，一一分給我們，狼吞虎咽的一口吞下這誘人的小東西，再重新“潛伏”到小朋友們后面等著再從伯母那里多“欺詐”一份。
熬谷芽糖，要用大鍋大灶，燒柴禾。
熬谷芽糖是一件不容易的事，先要選擇顆粒飽滿的谷子，放入竹籮，每天澆3次水，用白布捂好，待其發(fā)芽后，拿掉白布，每天再澆3次水，等谷芽長到一定長度，拿到房頂上曬干。熬谷芽糖時，把曬干的谷芽放入大鍋內(nèi)，沸水熬制，待谷芽里的糖分全部被水吸收，再把谷芽渣過濾干凈，用文火慢慢熬制。這時的火候十分要緊，要恰到好處，過火了，就會有焦糊味，火候不到位，又影響著色澤和味道。為了熬出一流的谷芽糖，長輩們經(jīng)常整夜整夜地守候在鍋旁。
...... 我從小就喜歡吃谷芽糖。剛出鍋的谷芽糖會燙口，依然濃香，但卻有一點(diǎn)點(diǎn)甜膩。冷卻的谷芽糖在口中打轉(zhuǎn)的感覺如此美好，濃郁的谷芽純香在周身回蕩，絲滑感受比巧克力有過之而無不及。待出鍋的谷芽糖冷卻后，大人們便開始扯白糖。扯糖看起來簡單，實(shí)際上很有技巧。以石磨的把手為支點(diǎn)，將糖套在把手上，一圈一圈的來回拉扯，速度太慢，糖便掉了下來，太快又達(dá)不到拉扯的效果。幾十個來回下來，原本褐色透亮的流體變成了金黃金黃的糖餅，比剛出鍋的谷芽糖多了一份韌性，而且便于保存，想吃的時候用錘子和木條靠在餅身，輕輕一敲，米糖便成塊狀脫落。
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