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民俗風(fēng)情 名店極品(三)

更新時(shí)間:2018-03-19 12:07:26 來源:qugla.com 編輯:okzjj.com 已被瀏覽 查看評(píng)論
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    第三節(jié)

    湖湘美食  特色品牌
  
    中國最早的美食譜——《美食方》
  
    1999年在沅陵虎溪山1號(hào)漢墓出土了<美食方》美食譜。這是中國最早對(duì)飲食的記錄?!睹朗撤健防镉涊d了很復(fù)雜的做菜流程。比如做羊肉和牛肉,從宰殺到清洗、到加入拌料(一些辛辣的調(diào)料)、到蒸的過程、到最后成為菜肴,總共有10多道工序?!睹朗撤健范嘁褮?,約300段,整簡約長46、寬0.8、厚0.1厘米。這批竹簡材料,對(duì)研究當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化將會(huì)起到重要的作用。
  
    國內(nèi)知名的菜系文化——湘萊文化
  
    湘菜為中國八大菜系之一,在世界上具有相當(dāng)?shù)闹?。湘菜用料選材于湘水流域、庭湖區(qū)及湘西山區(qū)等地,加工精細(xì),制作考究,膾山川之珍、天地之奇于盤盞之中,以酸辣、焦麻、鮮香、脆嫩、熏臘、原汁原味、濃淡分明、口味適中而特立于世,經(jīng)久不衰。建國后,湘菜得到系統(tǒng)挖掘和整理技藝日臻精良。國內(nèi)外各界人士品嘗之后,無不常覺口齒留香并大加褒揚(yáng)。湘菜現(xiàn)已走出本省、走向全國、走向世界。美、日、德及東南亞一些國家都已開設(shè)了湘菜館,足見湘菜地位的非凡。
  
    湖南最具地方特色的飲食文化——新化三“十”
  
    新化飲食文化極富地方特色,苗、瑤、侗等民族許多飲食習(xí)俗保留至今并有創(chuàng)新發(fā)展。食雜、喜辣、好酸、味濃、愛鬧(熱鬧)是湘中飲食文化的特點(diǎn),婁底有“吃在新化”的贊譽(yù),而新化的“十葷”、  “十素”、  “十飲”聞名遐邇。十葷:雪花丸、三合湯、米粉肉、泥鰍燉豆腐、雷打鴨、紅椒醋湯魚、柴火臘肉、毛百葉、回鍋肉、生肉脯。十素:糍粑、蕨粑、筍粑、糯米粑、杯子糕、糝子粑、油炸粑、酣蕎粑、豬血粑、粽子。十飲:擂茶、水酒、甜糟酒、米燒酒、苡米酒、冰梅酒、云霧茶、紅茶、甘草薄荷銀花茶、涼(樹)水。
  
    中華第一椒——永州瑤家珍珠椒
  
    瑤家珍珠椒,是一種非常特殊的果實(shí),觀其形,似西紅柿大??;察其色,如珍珠閃爍;品其味,甜酸辣兼而有之,富含18種維生素和氨基酸、粗蛋白、粗脂肪等微量元素。她以純天然綠色綠品的優(yōu)良品質(zhì),成為人們回歸自然,追求與大自然和諧統(tǒng)一的天然保健食品,這就是“辣椒王國”的珍品。堪稱“中華第一椒”的瑤家珍珠椒,過去是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”,現(xiàn)在,則成了瑤家脫貧致富的“搖錢樹”。曾先后榮獲省級(jí)“國內(nèi)新產(chǎn)品”稱號(hào)、湖南省第二屆名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)、第五屆中國新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
  
    湖南名牌小吃——長沙臭豆腐
  
    長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨(dú)具風(fēng)味的食品,  “聞起來臭,吃起來香”是它的最大特點(diǎn)。長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、內(nèi)軟味鮮。長沙“火宮殿”的臭豆腐都被美國前總統(tǒng)老布什寫入了他的回憶錄。
  
    湖南最有名氣的豆制品——攸縣豆腐干
  
    豆腐于是攸縣人民的傳統(tǒng)食品之一,色香味別具一格,制作獨(dú)特。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序,才能做成產(chǎn)品,用棕葉每百穿成一串。攸縣豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味,主要是采取了三條措施:一是選用純凈的家鄉(xiāng)井水;二是不揭豆油皮,以保留其精華;三是在上扦時(shí),首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簟上,晾干八成左右,再曬干或烤干,使其不起泡,也沒有煳鍋巴,而形成千硬、發(fā)黃、透明的方塊。攸縣豆腐干,吃法多樣??芍苯佑脕硐戮疲?xì)嚼慢咽,香韌可口;用油炸酥,味似響皮而更加酥脆;如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉,則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。
  
    湖南最佳冬令飲品——汨羅長樂甜酒
  
    相傳乾隆皇帝下江南時(shí),經(jīng)過現(xiàn)汨羅市長樂,聞甜酒香而試之,滿口生津,甜徹心脾,御賜“長樂甜酒”,奉為貢品,長樂甜酒因此得名,譽(yù)滿江南。美麗的傳說給長樂甜酒染上一層神秘的色彩。貢品長樂甜酒具有營養(yǎng)豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風(fēng)味獨(dú)特,老少皆宜,富含多糖,礦物質(zhì),有機(jī)酸,氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成分。由于長樂的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長粒粗高產(chǎn),米質(zhì)優(yōu)良,同時(shí)也可稱為長樂特產(chǎn)。展望未來公司將繼續(xù)開拓創(chuàng)新,努力進(jìn)取,為顧客提供最優(yōu)良的產(chǎn)品和最完美的服務(wù)。充滿生機(jī)和活力的“貢品甜酒”愿與各界朋友攜手共進(jìn),為我國綠色食品作出更進(jìn)一步的貢獻(xiàn)。
  
    湘北名茶——芝麻豆子姜鹽茶
  
    姜鹽茶全名姜鹽豆子芝麻茶,又稱岳飛茶、湘陰茶或六合茶,顧名思義主要材料是由姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉泡出來的茶。豆子也可以用花生米代替。說起芝麻豆子姜鹽茶的起源,有一段頗為有趣的來歷:傳說南宋名將岳飛按照朝廷指令帶領(lǐng)兵馬南下,來到庭湖一帶鎮(zhèn)壓楊幺領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民起義。士兵多數(shù)來自中原地區(qū),到南方后水土不服,軍營中腹脹腹瀉、厭食乏力的病人日見增多,嚴(yán)重影響了士兵的作戰(zhàn)能力。岳飛平日喜讀醫(yī)書,他見該地盛產(chǎn)茶葉、黃豆、芝麻、生姜,便囑部下熬含鹽的姜、黃豆、芝麻茶飲,果然軍中疾病大為減少。軍營周圍的百姓依法炮制,從此芝麻豆子姜鹽茶便在庭湖區(qū)流行開來了。在湖南的湘陰、汨羅一帶傳統(tǒng)都愛用這茶來招待客人,至今仍然保留這種待客風(fēng)俗。
 

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