古老的榨油坊

　　那延續(xù)著原始榨油工具和技法的老油坊，堪稱民間手工榨油技藝的“活化石”，那手工木榨老油坊越來(lái)越稀罕。如今在縣城、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)等地方的木榨，早已被效率更高更省力的新型電力榨油機(jī)取代，木榨坊已近絕跡。
　　盡管逝去了的臥式楔子榨油機(jī)如今已經(jīng)很難找到，但我們依然希望它存在，因?yàn)樗コ鰜?lái)的油味道就是不同，比電力榨油機(jī)要上乘許多。11月15日，記者在慈利縣景龍橋鄉(xiāng)太坪村就探訪到一家這樣的老榨坊。
　　走到太坪村村部的集體油坊時(shí)，一根直徑約1米、長(zhǎng)約5米的特大木柱橫架在屋子一側(cè)，底部?jī)啥擞?0cm高的木腳架支撐著，在特大木柱中間鑿成直徑約60cm的圓槽型（榨床），在榨床的中部底下，就放著一個(gè)油桶。在木榨上面，還放了起填補(bǔ)空間作用的楔子若干個(gè)，行楔、退楔各2個(gè)，木榨上的斑斑油跡向我們昭示它曾經(jīng)經(jīng)歷的滄桑與久遠(yuǎn)。在房子的另一側(cè)，一頭大水牛正拉著碾子在碾用機(jī)器粗磨之后的茶籽粉。整個(gè)屋里，木榨、蒸鍋、烘干槽、油草、鐵鍋、撞桿、碾子……一件件源于自然的實(shí)物，原汁原味的古老木榨技藝，仿佛把人帶進(jìn)了老電影里的場(chǎng)景。
　　記者隨后見(jiàn)證了湘西民間手工榨油這一古老的技藝。老榨坊的工人們先將碾爛快成坨狀的茶籽粉用起子（一種從碾槽里鏟出粉子的工具）起上來(lái)，倒進(jìn)一個(gè)大型的甑子里面開(kāi)始蒸，待蒸到適當(dāng)?shù)臐穸?，香味也特別濃厚后，便是做茶枯餅。茶枯餅是用準(zhǔn)備好的“千斤草”、“圍草”（都是稻草）、鐵圈細(xì)致地把茶籽粉末用一個(gè)小蒸子做保護(hù)，壓到鐵圈子里，先是用腳踩緊，再用稻草裹住。第一榨的13個(gè)枯餅很快做好，堆放好后，便是搖餅（一個(gè)人要站到堆放好的13個(gè)餅上去搖晃幾下，使它們之間沒(méi)有什么空隙）。之后就是將搖好的枯餅按照順序由師傅放進(jìn)榨艙體中去，在枯餅的一側(cè)塞進(jìn)木楔，都固定好后，便開(kāi)始撥枯（將艙體里面枯餅的鐵圈撥得非常均勻）。全部準(zhǔn)備就緒后，工人開(kāi)始用吊著的撞桿撞擊上下兩層木楔之間的兩個(gè)三角形行楔，隨著楔子被打入榨倉(cāng)，榨倉(cāng)中橫放的木塊會(huì)對(duì)油餅產(chǎn)生擠壓的力量。
　　在彌漫著茶油香氣的屋子里，榨油師傅踩著悠然的“舞步”，朝著榨倉(cāng)向上方蕩起“秋千木撞”，每當(dāng)蕩到一定高度和角度時(shí)，便迅速反轉(zhuǎn)過(guò)身子，只聽(tīng)?zhēng)煾?ldquo;嘿”的一聲大吼，木撞桿攜帶著師傅的重量落下向行楔擊去，“轟！”行楔即慢慢地向油倉(cāng)嵌入。如此反復(fù)，隨著“嘿”“轟”有節(jié)奏的沉悶撞擊聲，黃亮醇香的木榨茶籽油便從油餅里溢出。一滴滴的香油從榨床沁出，香氣四溢，飄香數(shù)里。隨著撞桿撞擊，鍥子一點(diǎn)點(diǎn)吃緊，工人一次又一次地更換楔子，那油餅便一點(diǎn)點(diǎn)變薄，直到被榨干。
　　在太坪村管榨坊有40多年的糜長(zhǎng)生，在塌子里用他獨(dú)有的技術(shù)拿著專業(yè)工具“奔鋤”正在清楔，他告訴記者，清楔這個(gè)程序是每年都要搞的，且只能用這種奔鋤來(lái)完成，這門技術(shù)都是從桃源那邊學(xué)過(guò)來(lái)的，他還說(shuō)木榨榨油從篩籽、車籽、烘干、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨到沉淀成油，有將近20多道工序，除了磨粉外，其他全部靠手工完成。
　　景龍橋鄉(xiāng)黨委書(shū)記譚本倫說(shuō)：“之所以我們這里還保留著木榨榨油的老手藝，主要是我們這個(gè)鄉(xiāng)的油茶很多，這種木榨油環(huán)保、香純，這樣的木榨作坊已經(jīng)很稀罕了，希望能通過(guò)太坪村的這個(gè)集體榨坊將手工木榨油這份古老的技藝一直傳承下去。”