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疾控專家：秋冬季節(jié)謹防豆角食物中毒

更新時間:2018-03-19 12:55:42 來源：qugla.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號 “秋冬季節(jié)集體供餐單位應謹防豆角食物中毒。”黑龍江省疾病預防控制中心健康教育所所長王瑩說。
據(jù)王瑩介紹，食用未煮熟的豆角易引發(fā)食物中毒，致病物質主要是豆角中含有的紅細胞凝集素和皂苷等成分，這兩種物質對胃腸黏膜刺激性較強，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重時會出現(xiàn)出血性炎癥。由于這兩種物質不耐熱，一般在加熱徹底的情況下，毒性物質均能被破壞，但如制作過程中加熱不徹底、受熱不均，毒性物質不能被完全破壞，則可能引發(fā)食物中毒。
專家介紹，豆角中毒潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時，主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，并可能伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、胃部燒灼感等癥狀。病程一般為數(shù)小時至2天。癥狀較輕的患者通常無須治療，癥狀嚴重患者除采取催吐、導瀉和洗胃外，還需及時送往醫(yī)院搶救。
王瑩提醒，避免豆角中毒的主要方法是徹底加熱煮熟。燒菜前最好用熱水焯一下，采用燉的方式進行烹飪，待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味后方可食用。學校、建筑工地、食堂和餐館等集體供餐單位須對豆角中毒引起足夠重視。 張家界旅游網(wǎng)

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