日常生活

食者，情之所怡也

更新時(shí)間:2018-03-19 12:37:18 來(lái)源：qugla.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評(píng)論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號(hào) “張家界的風(fēng)景沒(méi)的說(shuō)，只是有一點(diǎn)比較遺憾，沒(méi)有吃到地道的土家菜！”愛(ài)玩愛(ài)吃的常州人莊慶在游玩了兩天之后，興致未盡。
得知同行的其他人也有類似的訴求之后，導(dǎo)游阿妹當(dāng)即提出：到土家風(fēng)情園，吃土家宴去，包你們能吃到地道的土家菜。
就這樣，一行10多人，來(lái)到了土家風(fēng)情園。門口的嗩吶迎賓之后，大家先是被園內(nèi)的土家建筑、民族歷史熏陶了一把。
臨到傍晚，飯菜飄香，大家迫不及待地圍坐在低矮的方桌前，一盆篝火讓一圍人溫暖。
茶水之余，土家宴登場(chǎng)了。
土司宴是土家人飲食中極具代表性的地方宴席。民間的“不吃土司宴，未到張家界”之說(shuō)，在莊慶這類游客身上得到了很好的印證。
土司宴，全席十八道，即六個(gè)冷盤、三個(gè)大件、四個(gè)點(diǎn)心。
熱情的土家阿妹先是把魚腥草、鹵花生、壇子泡蘿卜、水豆醬、霉豆腐、土家擂菜這六盤涼菜上齊。
土司宴的“主角”——“三下鍋”正式亮相。
“三下鍋”又稱“殺豬菜”，其制作方法是將豬肉、豬腸、豬肺、豬肚、豬血等合成一鍋熬煮，是土家族重大節(jié)日家家必制的民族菜。一道菜融入一個(gè)民族的飲食習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)有著動(dòng)人的傳說(shuō)，“三下鍋”也不例外。
相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機(jī)，殺豬提前過(guò)年?！叭洛仭蔽兜兰衙溃鄤e有深意，它象征著合家團(tuán)聚也反映了土家人不枉先民的光榮傳統(tǒng)。
張家界的故事多于戰(zhàn)事有關(guān)，一部民族戰(zhàn)爭(zhēng)史、發(fā)展史讓土家人熠熠生輝，也讓土家菜肴在歷久彌新的故事里散發(fā)著馨香。
上了“三下鍋”，上了鼎罐雞、酸湯魚，該是土家臘肉了。
土家臘肉之于土家人，是席間招待客人的主菜。
土家人家家喂年豬，不為賣錢，主要圖過(guò)年時(shí)有肉吃，過(guò)年吃不完的，土家人便把它制成了臘肉，除了便于保存之外，肉色也是好看。存放在通風(fēng)處，兩至三年不變質(zhì)。
食用時(shí)，取肉在火上將肉皮燒黃焦，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈之后，色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁的臘肉放在鍋里烹飪，香飄十里，勾人食欲。
席間上了臘肉，也正到了“帶子上朝”的過(guò)程，即涼菜之后的三個(gè)大菜當(dāng)中，每上一個(gè)大菜，帶兩個(gè)中菜。就這樣土家合菜（和“三下鍋”一脈相承源自明朝抗倭，其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒等合成一鼎鍋熬煮 ）、豆腐腦椒鹽土豆等菜品上齊之后，蒿子粑粑、粽子粑粑也已布列席間。
最后一道便是“送客湯”了。“送客湯”即油菜煮打糍粑，寓意清清白白。
十八道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂，一席獨(dú)具特色的土司宴已全部上齊。
菜品豐厚，湯羹鮮美，10多個(gè)客人胃口大開，細(xì)細(xì)地品了一餐土家宴。
酒足飯飽之后，大家七嘴八舌地議論起了土家菜。杉杉總結(jié)道，土家菜肴尚“辣”，但是“辣”于別處不同，我去過(guò)國(guó)內(nèi)的很多地方。四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜南是咸辣，而張家界菜品的辣則是酸辣。
其實(shí)，土家人餐餐不離酸菜，已成定俗。家家都有酸菜缸，腌泡的酸菜放在菜肴中，其酸而不酷，醇厚柔和，與辣組合，形成了土家菜肴獨(dú)特的風(fēng)味。
土家尚“茶”，糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶等各具韻味。冬日里，土家人用大瓦罐置于火坑間熬煮，老茶葉、茶果放于瓦罐內(nèi)，反復(fù)熬煮，湯色深紅，香氣撲鼻，常使客人有懷醉之感。
土家之食，飽含著濃郁的鄉(xiāng)土氣息、悠久的歷史，讓人在品嘗體味中，不禁發(fā)出一聲聲贊嘆：“食者，情之所怡也！ 張家界旅游網(wǎng)

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