在張家界，品味刀叉下的美味

法式牛排

走進(jìn)“薈萃鮮房”西餐廳，現(xiàn)代、時尚、炫目的各式復(fù)古水晶燈散發(fā)出金色的光芒，映射在餐廳每個角落，透露著一絲神秘。這種新古典主義的時尚裝潢立刻讓人眼前一亮，低調(diào)而不顯張揚。銀質(zhì)的餐具、透亮的高腳葡萄酒杯、沉穩(wěn)色調(diào)的掛畫，又讓人宛如身處四十年代浪漫多情的法國，被多情與浪漫包圍。
有著16年從事高端酒店西餐制作經(jīng)驗的名廚武健是這家“薈萃鮮房”西餐廳的主廚，他告訴筆者，真正的西餐，吃的不僅僅是食品，更是文化、情調(diào)與品味的結(jié)合。在武健的指引下，筆者一行開始了此次品賞之旅。
牛排歷來都是西餐中的主角，法式牛排更注重本色本味及原料的質(zhì)地，材料一定要新鮮。法式牛排調(diào)味時多用美酒伴佳肴，做什么菜用什么酒，因此法式牛排常帶有酒香氣。
牛排的做法非常講究，要用淀粉、香草、鵝肝醬等多種調(diào)味料一起腌制七、八分鐘后，將其放在扒爐上，根據(jù)客人的口味要求進(jìn)行加熱，用扒制時間控制牛肉熟度。既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細(xì)胞壁破裂，這就得考驗廚師的經(jīng)驗和手藝。
上桌后的牛排顏色金黃色，散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，用餐刀切開，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色。根據(jù)個人的口味澆上黑椒汁或蘑菇汁，優(yōu)雅地拿起刀叉，切下一小塊品嘗，肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。品嘗著味道醇濃的法式牛排，如果再配上法國保祖例或澳洲紅葡萄酒，更能把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
武健告訴筆者，在烹調(diào)方式上他們主要采取西式傳統(tǒng)的烹調(diào)手法，與別處不同的則是對原材料的嚴(yán)格要求。餐廳所采用的都是指定的品牌牛肉，制作過程中，為了能采用新鮮香料，餐廳還定期通過空運從香料栽培基地購買香料，努力做到原汁原味。

意大利面

說到意大利美食，首先想到的當(dāng)然是大名鼎鼎的意大利面了。
意大利半島南北的氣候和地理形勢差別很大，所以在烹調(diào)特色上，兩地各有千秋。北部鄰近法國，菜式常要加上乳制品，味道濃郁而調(diào)味簡單；南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道比較豐富刺激。但共同的一點是，意大利人喜愛吃面食，他們的意大利面是全球聞名的美食。
吃意大利美食，你千萬不要善意地告訴服務(wù)員還沒有煮熟。要知道意大利人就是習(xí)慣吃六七成熟的。意大利式的米飯、面食都不會徹底煮熟，這樣吃起來口感才比較有韌性。
在意大利，廚師們能把一個面團(tuán)做成上千種面點，而且滋味各異。為了品嘗正宗的意大利面，武健推薦筆者嘗試番茄意大利面。他說，意大利面的種類很多，粗的、細(xì)的、扁的、圓的、空心的、螺螄形、貝殼形、蝴蝶形……再加上各種各樣的調(diào)味醬，數(shù)量種類很多。
武健還說，美味的意大利面關(guān)鍵在煮面和做調(diào)味醬。正宗意大利面煮的火候和時間都要求非常精確，有人認(rèn)為多煮或少煮一秒，上好的意大利面就會很容易改變口味。所以，很多外國人的廚房里都有專用的以秒來計時的鐘。
與面條拌在一起的醬汁可說是意大利面的靈魂所在。番茄意大利面是用新鮮的番茄制作成紅醬汁，入口酸甜可口，吃時還可以撒上一些帕梅森干酪，濃郁的芝士香味吃起也不會覺得膩。最愛意大利面的筆者很快就將這美味的番茄意大利面鑒賞完畢，悠閑地回味著口中久久未散去的余味。

折疊披薩
一直以為我們吃的披薩，拿刀叉切一切，一份主餐一份配菜就是吃西餐了，其實不然。西餐是很講究情調(diào)和氛圍的，一般流程下來分好多道餐點，從面包、沙拉、湯、主餐到甜點、飲料，非常豐富，擺盤也精致無比，不僅是味覺的享受，更是視覺的盛宴。
看著眼前擺放的“巨型餃子”，筆者有點不知所措。面對這樣的新鮮美食，武健告訴筆者，眼前這道半月形的烤餡餅叫折疊批薩，是意大利傳統(tǒng)手工制作的一種餡餅，它餡里有西紅柿、火腿、意大利香腸、蘑菇、牛至等，盤邊配上的少量特色色拉會讓披薩有種不同的風(fēng)味。
“披薩”源于意大利，但這種食品已經(jīng)超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到各國消費者的喜愛?，F(xiàn)在很多意大利人幾乎每天午餐和晚餐都吃披薩，不論貧富，大家都習(xí)慣是將披薩折起來，披薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。
披薩的餅底一定要每天現(xiàn)做，面粉一般用小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內(nèi)層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的披薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的莫扎里拉芝士。
折疊披薩起初看上去挺嚇人，但當(dāng)你拿刀叉輕輕切下去的瞬間，才發(fā)現(xiàn)巨大的外形下是空心的。當(dāng)薄薄的餅皮和餡料一起涌入嘴中，別提多美味了。獨特的體型和造型打破了傳統(tǒng)吃披薩用手吃的方法，您可以繼續(xù)擺弄手中的刀叉慢慢品味。
跟隨著武健對西餐文化的講述，筆者一行早已是“酒足飯飽”，但還不忘慢慢品味著意式提拉米蘇、烤芝士蛋糕等甜點。甜點香甜濃郁，讓人回味無窮，再配上一杯濃濃的咖啡，成為了今天西餐體驗之旅的結(jié)束曲。
一國風(fēng)情，一道美食，一道風(fēng)景?？v情在美麗的山水間，品味正宗西餐，很多人一般會選擇吃西餐，并非因為特別喜歡西餐的口味，更喜歡的是吃西餐時的氛圍。約上志同道合的好友，在環(huán)境幽雅的西餐廳，邊吃邊輕輕的聊著，感受一份生活的愜意。
最后，盛美達(dá)（張家界）度假酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人陳仕英告訴筆者，餐廳提供的24小時營業(yè)制，不僅方便了游客來店用餐，根據(jù)客人的需求制定人性化服務(wù)，更為市民聚餐提供了高層次的選擇。

推薦菜式：
西班牙海鮮燴飯、卡真馬鮫魚、意大利調(diào)味飯、煙熏三文魚、馬來西亞“叻沙面”、馬來西亞沙爹串、泰式牛肉沙拉等。

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