日常生活

“熏制”年味兒：土家血豆腐

更新時(shí)間:2018-03-19 12:22:50 來源：qugla.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評(píng)論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號(hào) 時(shí)令進(jìn)入冬月，天氣變得清冷，年味也開始濃起來。
　　此時(shí)，勤勞的土家人已經(jīng)開始?xì)⒛曦i并準(zhǔn)備年貨。殺年豬后，除了熏制臘肉，一道必不可少的美味——血豆腐也在這時(shí)制作。
　　血豆腐是將豆腐和豬血、肥膘肉混合，加上各種調(diào)料，經(jīng)柴火熏制后做成的一種菜。年前年后，只要有尊貴的客人上門，土家人就會(huì)盛情地煮上一砣血豆腐，請(qǐng)客人品嘗自家的手藝。
　　血豆腐既保持了豆腐的清香，又有花椒的麻香和煙熏后的臘香。吃上一塊，麻辣鮮香滿口，令人回味無窮。
　　血豆腐的制作也很講究，經(jīng)驗(yàn)豐富才能做出好吃的血豆腐。
　　殺豬之前，主婦們就會(huì)用新鮮的黃豆做一塊豆腐。待殺豬時(shí)，用小盆接下倉血（殺豬后殘留在豬身體內(nèi)的血）備用。將花椒、辣椒磨成粉，肥膘肉切碎。再找來一個(gè)大盆，放入豆腐并充分捏碎。先后放入肥膘肉、食鹽、花椒粉、辣椒粉，充分揉捏拌勻，再放入豬血調(diào)色。在放入豬血時(shí)非常講究，放得太多，做成的血豆腐就會(huì)黑緊干澀；放得太少，著色不夠就不夠紅不好看。待充分揉拌后，將血豆腐捏成圓球狀，放在火炕上熏制。半個(gè)月左右，血豆腐就會(huì)在柴火的熏烤下變緊變黑。這時(shí)，血豆腐就做好了。
　　從火炕上取一塊血豆腐，洗凈后放入水中煮熟或蒸熟，切塊裝盤，一道美味的血豆腐就等著你來品嘗了。
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